Chef Pinchas Belshnikov presents: A moussaka recipe and upgrades you shouldn't miss

March 30, 2016   

Moussaka recipe: 4 חצילים פרוסים לפרוסות של 1 ס''מ. לרסס עם ספריי שמן ואו להבריש עם שמן זית. לאפות בתנור 200 מעלות 5 דק'. להוציא מהתנור ולצנן. For the meat mixture: 400 גרם בשר בקר טחון 400 גרם עוף או הודו טחון 2 ביצים 1 בצל בינוני 1 תפו''א בינוני 3 שיני שום 1 חופן עלי פטרוזיליה 1 כף רסק עגבניות 1 וחצי כוסות פירורי לחם 2 כפיות שטוחות מלח חצי כפית שטוחה פלפל שחור רבע כפית כמון 1 כף סוכר 1 כף פפריקה What do we do? 1. לטחון במעבד מזון את כל הרכיבים למעט הבשרים. 2. לאחר טחינה לערבב עם הבשרים ולתת לזה לנוח במקרר מכוסה חצי שעה. 3. לאחר חצי שעה למלא את החצילים לגלגל ולהניח בתבנית. For the tomato sauce: בסיר בינוני על אש בינונית, לטגן בצל בינוני קוביות קטנות עד להשחמה. להוסיף 1 שן שום כתושה. 2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות קטנות. להמשיך לבשל עד שמתרכך כ-5 דקות בערך. לאחר מכן להוסיף לסיר: 500 גרם רסק עגבניות 3 כוסות מים 2 כפות סוכר חצי כפית שטוחה פלפל שחור כפית מלח What do we do? 1. להביא לרתיחה ולכבות את האש. 2. לשפוך מעל החצילים. לכסות בנייר כסף ולאפות כשעה על 180 מעלות. 3. להסיר את הכיסוי ולאפות עוד כרבע שעה. So how do we upgrade our moussaka? • Take the moussaka rolls before arranging them in the pan, and just as you would expect from a schnitzel, dip the moussaka rolls in flour, egg, and breadcrumbs. Arrange them on a baking sheet, slightly spaced apart, and spray the top with oil. Bake in a preheated oven at 180 for about 45 minutes. You should get a golden and crispy coating.   To serve: Pour the tomato sauce over the top while it is hot, just before serving. • את בשר הבקר ניתן להחליף בבשר כבש ולהוסיף קינמון ותבלין בהרט, מה שיעניק למנה טעם וארומה שונים לגמרי. להגשה: רוטב עגבניות חם מלמעלה. היות ובשר כבש חבר מאוד טוב של צנוברים, אז מעט צנוברים קלויים מלמעלה רק ישביחו את המנה. כמו כן, את רוטב העגבניות אפשר להחליף ברוטב פטריות. • דווקא חצילים?! זהו, שאפשר גם עם ירקות אחרים. אפשר לעשות זאת עם פרוסות קישואים ו/או זוקיני. פרוסות בטטה אפויות. אבל כאן נדרשת עבודה מאוד עדינה, כדי שלא יתפרק. • מוסקה על בסיס דגים שמעתם?! אז גם זה קיים. מחליפים את הבשר הטחון בדג טחון, כל אחד וסוג הדג איתו אוהב לעבוד. במידה והדגים מגיעים בציפוי שכבת קרח, יש צורך לסחוט טוב טוב את הדג מהמים שנספגו בתוכו לפני שטוחנים, כדי שלא תתקבל עיסה דלילה מידי. במידה וכן התקבלה עיסה דלילה, להוסיף עוד פירורי לחם עד למרקם הרצוי. לרוטב העגבניות ניתן להוסיף מעט לימון שישתלב נהדר עם הדג. ניתן גם להגיש עם פרוסות לימון ו/או לימון כבוש קצוץ דק.