Shavuot: Tamara Aharoni reveals the secret recipe for making water borax

10 June 2024   

Ingredients:

‎1 חבילה דפי פילו מופשרים היטב לפי הוראות היצרן ‎מעט חמאה מומסת לשימון ‎Ingredients for the batter: ‎2 כוסות חלב ‎2 ביצים ‎60 גר' חמאה מומסת ‎מלח ‎פלפל שחור ‎Ingredients for the borax filling:

‎1 בצל סגול ‎3 שיני שום ‎400 גר' עלי תרד טורקי שטופים היטב ‎1 כף חמאה ‎2 כפות שמן זית ‎250 ג גבינת ריקוטה ‎350 ג גבינה מגוררת שאוהבים ‎מלח ‎פלפל שחור

‎Preparation instructions: • מחממים תנור לחום של 180 מעלות • מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל, שום והתרד • במחבת מחממים שמן זית וחמאה • כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום ומטגנים כ-3-4 דקות עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב • מוסיפים את התרד, מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים כ-2-3 דקות נוספות עד שהתרד מתכווץ • מוציאים את התרד לקערה, מוסיפים את שני סוגי הגבינות, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה. • מכינים את הבלילה: בקערה גדולה טורפים יחד את החלב, ביצים, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור לתערובת אחידה • מרכיבים את הבורקס: מורחים בחמאה מומסת תבנית פיירקס מלבנית • מרפדים את התבנית בדפי פילו (אם צריך 2 דפים לשכבה זה בסדר, העיקר שכל התחתית תהיה מרופדת) • לוקחים 2-3 דפי פילו וקורעים אותם ביד לחתיכות גדולות • טובלים כל חתיכה בבלילה ומניחים בצורה מקומטת בתבנית, חוזרים על הפעולה עד שכל התבנית מכוסה בשכבה של דפים רטובים ומקומטים. • יוצקים על הדפים המקומטים מחצית מהמילוי ומיישרים לשכבה אחידה • מניחים עוד שכבה של דפים מקומטים רטובים על גבי שכבת המילוי • יוצקים את המחצית השנייה של המילוי ומיישרים לשכבה אחידה • מקפלים את שולי הבצק על גבי המילוי • מכסים את המאפה ב-3 דפי פילו ישרים (מומלץ למרוח ביניהם מעט חמאה מומסת) ותוחבים את השוליים שלהם בין דופן התבנית לבין המאפה • יוצקים את שארית הבלילה על המאפה (אפשר גם לפזר מעט גבינה מגוררת או שומשום אם רוצים) • אופים כ-40-50 דק עד שהמאפה שחום ופריך.