Taamiya Magazine presents: Al-Fahours, a milk jam that no one can resist

March 1, 2022   

Quantity: 40 cookies / Difficulty: Medium I Time: 10 minutes preparation (+10 minutes baking) I Kosher: Dairy

Ingredients:

200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות 150 גרם אבקת סוכר כוס ורבע 3 חלמונים 1 כפית תמצית וניל 1-2 כפיות ברנדי או קוניאק לא חובה 200 גרם קמח לבן כוס ושליש 280 גרם קורנפלור 2 כוסות 1/2 כפית אבקת סודה לשתיה 2 כפיות אבקת אפיה ריבת חלב למילוי 100 גרם קוקוס לקישוט

Preparation instructions:

1. בקערת המיקסר מערבלים עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר. 2. מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומנקים עם לקקן את דפנות הקערה בין כל הוספה. 3. מוסיפים את תמצית הווניל והברנדי ומערבלים. 4. מוסיפים את הקורנפלור, הקמח, אבקת האפיה והסודה לשתיה בהדרגה לקערה תוך ערבול. מסיימים את הערבוב ידנית עם לקקן. 5. מחלקים את התערובת ל 2. משטחים כל חצי לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה לפחות. 6. מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים בקוטר הרצוי (אני ממליצה על 3.5-4 ס"מ כי העוגיות תופחות באפיה). 7. מצננים את עיגולי הבצק למשך כחצי שעה במקרר ולאחר מכן מעבירים לתבנית. 8. מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים ביניהם. 9. אופים את העוגיות בתנור שחומם ל 170 מעלות במשך כ- 8-10 דקות עד שהן יבשות מלמעלה. 10. מצננים ולאחר מכן ממלאים בריבת חלב ומורחים ריבת חלב בשולי העוגיות. במידה וריבת החלב סמיכה מדי ניתן לדלל אותה עם מעט חלב ולחמם לכמה שניות במיקרו. 11. מגלגלים בקוקוס ומגישים.

Chef's tip:

1.מומלץ להגיש את העוגיות יום למחרת, לאחר שהבצק סופח לחות מריבת החלב. 2. ניתן למלא את העוגיות גם בממרחים מתוקים אחרים כמו נוגט, ריבת שזיפים ועוד