'Toamiya' magazine presents: A recipe for a pie filled with whipped berry ganache

February 4, 2022   

8 individual servings I Preparation time: 1 hour I Difficulty level: Medium I Kosher category: Dairy Ingredients for the pie dough: 2 כוסות קמח ללא גלוטן (מומלץ לבחור בתערובת קמחים איכותית לקבלת תוצר טעים ואיכותי) כוס אבקת סוכר חצי כוס שקדים טחונים לאבקה או אבקה של תערובת אגוזים ושקדים 1 ביצה 4 כפות מיץ תפוזים או תפוחים 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1 כף ברנדי Ingredients for the filling: כוס פירות יער קפואים 1 שמנת מתוקה חלבית 2 כפות ליקר קסיס (לא חובה) מעט תמצית וניל איכותית 200 גרם שוקולד לבן How to prepare: For the dough - • מכניסים למעבד מזון את הקמחים והסוכר ומוסיפים את החמאה. בפולסים מהירים מאחדים בין החמאה והקמחים לקבלת תערובת אבקתית ואחידה. • מוסיפים כעת את שאר המרכיבים הרטובים ובכמה פולסים נוספים יוצרים בצק אחיד. • מעבירים למשטח מקומח קלות בקמח ללא גלוטן או בקורנפלור. יוצרים מהבצק צורת ריבוע ומקררים לפחות שעה במקרר, להתגבשות החמאה שבבצק. •  לאחר הקירור יש לרדד את הבצק על משטח מקומח או בין 2 ניירות אפייה. • נכין תבניות פאי אישיות או אחת מרכזית בקוטר 24. יש לקרוץ מהבצק עיגולים ברוחב 2 אצבעות יותר רחב מהתבנית. יש לקמח מעט את התבניות ולפתוח עליהן את הבצק. • אופים בחום 180 מעלות עד הזהבה קלה של הבצק. • כעת נצנן היטב את הבצק ונכין את המלית. For the filling - • מבשלים בסיר קטן את השמנת עם פירות היער, עד רתיחה קלה - ואז טוחנים הכל באמצעות בלנדר מוט לנוזל חלק. • מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד הלבן. • מניחים בצד ל-5 דקות. • מערבבים לאט למיזוג השוקולד עם השמנת ואז מוסיפים את תמצית הוניל והקסיס. • מקררים במקרר היטב עד שהגנאש קר לפחות 4 שעות (או במקפיא שעה וחצי) ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה. • ממלאים שקית זילוף וממלאים את הצק הפאי. • ניתן לקשט עם מעט אוכמניות טריות.   צילום: קוטי אלחרט I סטיילינג: אליהו בכר I שף: מאיר בראל   המתכון באדיבות מגזין האוכל טועמיה. להרשמה למגזין Click here