The sweetest recipe for the holidays: Chocolate mousse cake with caramelized hazelnuts

September 15, 2020   

The Academy for the Ultra-Orthodox: This is why everyone is flocking to study a prestigious degree from home Components: תבנית בקוטר 22 ס"מ רינג בקוטר 20 ס"מ (לאינסרט) Ingredients for the bottom of the cake: 200 גרם עוגיות מיני קוקיס בטעם קרמל של כרמית 70 גרם שוקולד אגו מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים 40 גרם חמאה Ingredients for milk jam core (insert): 8 גרם אבקת ג’לטין 40 גרם מים קרים מהמקרר 100 גרם חלב 200 גרם ריבת חלב Ingredients for chocolate mousse: 65 גרם חמאה 220 גרם שוקולד אגו מריר 60% מוצקי קקאו 500 גרם שמנת להקצפה 38% Ingredients for chocolate ganache: 100 גרם שמנת מתוקה 100 גרם שוקולד אגו מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים - קצוץ דק אגוזי לוז קצוצים

Photo: Amir Menachem

How to prepare the cake base: במעבד מזון טוחנים את המיני קוקיס לפירורים דקים ומעבירים לקערה. ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול (בן מארי). מוסיפים את השוקולד לפירורים ומערבבים. ממיסים חמאה במיקרוגל, מוסיפים לתערובת המיני קוקיס ומערבבים עד לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ. How to prepare milk jam core (insert): מערבבים את אבקת הג'לטין בעזרת מטרפה עם המים הקרים ומכניסים למנוחה של כרבע שעה במקרר. לאחר רבע שעה, מוסיפים לג'לטין את החלב ומחממים כדקה במיקרוגל עד שהג'לטין נמס. יוצקים על ריבת החלב את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב. אוטמים רינג בקוטר 20 ס"מ עם ניילון נצמד ומניחים על משטח ישר. יוצקים את התערובת לרינג ומעבירים למקפיא למשך הלילה. How to prepare chocolate mousse: ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול (בן מארי) את השוקולד והחמאה. מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת השוקולד ב-3 פעימות. יוצקים מחצית מהמוס לתבנית עם התחתית, מניחים מעל את אינסרט ריבת החלב וסוגרים עם המחצית השניה של המוס. מעבירים להקפאה בפריזר (לפחות 5 שעות). How to prepare chocolate ganache: מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד לסף רתיחה. שופכים את השמנת על השוקולד המריר הקצוץ ב-3 פעימות תוך כדי ערבוב. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית, מצפים אותה בגנאש ומפזרים מעל את האגוזים.