Want to impress your guests? A winning recipe for gnocchi with chestnut sauce

July 1, 2019   

Ingredients: 1 ק"ג תפו"א אדום אפוי בתנור על מלח גס 160 גר' ריקוטה 50 גר' חמאה צהובה בטמפ' החדר 35 ג' פרמז'ן מגורד 15 גר' מלח דק 2 חלמונים 1 ביצה 250 גר' קמח לבן How to prepare the dough:  לאפות את תפו"א על מלח גס בתנור בחום של 180 מעלות עד לריכוך, כ-45 דק'. לאחר האפייה יש לקלוף כשהתפוח אדמה עדיין חם ולמעוך עם מועך תפו"א למחית. להוסיף למחית  את החלמונים והביצה, המלח והגבינות ולערבב קלות. להוסיף את החמאה והקמח ולערבב היטב עם לקקן. Preparing the gnocchi: לחלק את הבצק שנוצר ל-4 נקניקים דקים ולחלק כל נקניק לקוביות של 2ס"מ /2ס"מ. לחלוט את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים. To prepare the sauce: יש להמיס במחבת 60 גר' חמאה  עד הזהבה. להוסיף 50 גרם אפונת גינה. חופן מיקס פטריות ( שימז'י,חורש,יער ופורטובלו) חתוך גס. 5 ערמונים קצוצים. 1 שן שום פרוסה. 1 כפית מחית כמהין/שמן כמהין ( להשיג במעדניות מובחרות). 100 מ"ל  ציר ירקות. How to prepare:  להביא לרתיחה עד לקבלת רוטב סמיך ולהוסיף את הניוקי לפזר מעט פרמז'ן מעל ולהגיש. צילום: סטודיו דני לילה