Salmon fillet balls in tempura on stir-fried chard leaves

July 15, 2014   

Materials: 1/2 kg salmon fillet Ingredients for tempura: 1 כוס קמח 1/4 כוס קורנפלור 1 יח' אבקת אפיה 1 כוס סודה לשתייה מים לפי הצורך 2 ביצים כף בזיליקום קצוץ מלח פלפל לבן Ingredients for chard: 2 כוסות עלי מנגולד קצוצים גס 50 גרם חמאה 1/2 כפית שום כתוש מלח פלפל לבן Ingredients for yogurt sauce: 1 יוגורט 4.5% שומן 2 כפות שמן זית מלח גס פלפל שחור גרוס שמן לטיגון Preparation method: • חותכים את פילה דג הסלמון לקוביות של 2 ס"מ • מערבבים את חומרי הטמפורה (הטמפורה צריכה להיות סמיכה) • מחממים את השמן (לא חם מידי) וטובלים את פילה הסלמון בטמפורה ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב. • מקפיצים את עלי המנגולד קלות בחמאה ובשום ומתבלים במלח והפלפל. Plate arrangement Preferably a rectangular plate, place a few chard leaves (in the shape of a small nest) at intervals between the leaves, place a piece of salmon fillet on each "nest", and on the side, sprinkle the yogurt on top, drizzle olive oil over it, and season with salt and pepper.