A sweet, impressive and light personal dessert in glasses: lemon cream with berries

June 15, 2022   

Ingredients (10 servings):

Lemongrass cream: 250 מ"ל חלב 3% 200 מ"ל מים 50 מ"ל מיץ לימון 2 חלמונים L 10 עלי נענע 70 גרם סוכר לבן 30 גרם קורנפלור 1 כפית תמצית וניל 20 גרם חמאה For decoration: פירות יער טריים קצפת פירות יער 1/2 כוס ריבת פירות יער או פטל 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% base: 1 cup butter cookies or vanilla cookies, broken and crumbled Decoration: 1/2 cup fresh raspberries or any berries you like How to prepare: • מכינים קרם לימונענע: בסיר, מרתיחים 200 מ”ל חלב, סוכר, עלי נענע, מים, מיץ הלימון והוניל. • בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים, הקורנפלור ו-50 מ”ל החלב שנותר. • מבצעים השוואת טמפרטורות, על ידי הוספת כמחצית מהחלב החם למסה שבקערה, תוך כדי ערבוב נמרץ. • מחזירים את כל המסה לסיר להמשך בישול והסמכה, וממשיכים לערבב לאורך כל התהליך. כאשר מתקבל מרקם קרמי וסמיך, מורידים מהאש. • מוציאים את עלי הנענע ומוסיפים פנימה את החמאה. מעבירים לקערה וסוגרים בניילון נצמד. • מכינים קרם ריבת פירות יער: מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם מוס. • מוסיפים את הריבה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה. • מפוררים את העוגיות לבסיסי הכוסות, ממלאים בקרם הלימונענע לאחר שהתקרר, מזלפים מעל קצפת פירות יער ומקשטים בפירות יער טריים. > המתכון נעשה באמצעות מיקסר קנווד השוקל את המרכיבים, מתפיח וממיס.