Chef Pinchas Belshnikov presents: Meat borax with an especially crispy coating

May 8, 2016   

Ingredients:  500 גרם בשר בקר טחון 500 גרם עוף או הודו טחון 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות 1 תפוח אדמה מגורר דק 1/2 כפית כמון 1/2 כפית פפריקה פלפל שחור מלח רבע כוס שמן בצק עלים For coating: 1 חלמון 1 כוס פירורי לחם 2 כפות שומשום מלח How to prepare: • מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל, עד שמקבל גוון זהוב. • מוסיפים את התפוח אדמה המגורר ואת הבשר וממשיכים לאדות את הכל יחד כ-5 דקות. הבשר לא צריך להיות מאה אחוז מוכן. הוא ישלים את הבישול בתנור. • מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב - ומעבירים לקערה כדי שהתערובת תתקרר. • לאלו שמעוניינים להוסיף עשבי תיבול, עכשיו זה הזמן. קצצו כוסברה ו/או פטרוזיליה, גם קצת רוזמרין יכול להתאים - וערבבו עם הבשר. • פתחו את הבצק עלים לאחר הפשרה מוחלטת, כדי שלא יישבר. • למלא את הבצק בתערובת הבשר. ולהעביר לתבנית אפיה. • להבריש את הבורקסים בביצה ולפזר מלמעלה את תערובת הפירורי לחם. • לפני שמכניסים לתנור, כדאי לטפטף או לרסס שמן על הבורקסים - מה שיגרום לציפוי להיות קריספי במיוחד ולקבל צבע זהוב יפה. • לחמם תנור ל-200 מעלות, להכניס את הבורקס לתנור, להנמיך ל-180 מעלות, לאפות עד להשחמה כ-20-30 דקות. Tips: •  לאוהבי החציל: אפשר לשרוף חציל על האש ולהוסיף לתערובת הבשר, מה שיוסיף טעם מעושן לבורקס. •  חשוב להקפיד לעבוד עם מוצרים קרים ולא להניח בשר חם על בצק קר. •  אם נשארו נוזלים במחבת מטיגון הבשר, או אם נשאר מעט בשר, אפשר להוסיף הכל למחבת, להוסיף מעט נוזלים, להוסיף תיבול לפי הצורך, להסמיך עם מעט קורנפלור מהול במים - ויהיה לכם רוטב טעים במיוחד להגשה עם הבורקס. [גלריה]