הבצק:
מינון השמרים המדויק חשוב במיוחד להצלחת החלה, יש להקפיד להשתמש במינון השמרים המתבקש מחסור בשמרים עלול לגרום לאי תפיחה מספקת.
• שימוש בקמח לחם מאפשר תוצאה טובה יותר בגלל רמת הגלוטן הגבוהה. הקמח והבצק שמתקבל הוא גמיש במיוחד והחלה יוצאת בעלת נפח גדול יותר ומרקם רך יותר.
• סדר הכנסת החומרים קובע את הצלחת המתכון. קמח סוכר ושמרים שלב ראשון, לאחר מכן את הנוזלים כגון שמן, מים וביצים ובסוף שנוצר בצק שמתגבש מוסיפים את המלח.
• בעזרת המיקסר, בהכנת חלה עובדים עם הוו לישה במהירות נמוכה מס’ 1, לאורך כל זמן הלישה.
• יש לשים את הבצק בקערה משומנת ולדאוג שהבצק יקבל ציפוי של שכבה דקה המונעת היוצרות קרום. בזמן התפיחה הבצק יספוג את השומן וחלקו החיצוני יישאר גמיש, כך שיוכל לתפוח באופן חופשי.
• בתום התפיחה הבצק יחליק מהקערה וישאיר אותה נקייה.
• יש להקפיד על טמפרטורה נכונה בסביבת ההתפחה. התפחה בסביבה חמה תגרום לבצק לתפוח מהר מדי ולהתעייף, התפחה בסביבה קרה מדי לא תאפשר לבצק לתפוח בהתאם למצופה ותגרום לחלה כבדה ולא אוורירית.
• לקבלת חלות אווריריות במיוחד יש להתפיח את הבצק פעמיים. פעם אחת לאחר הלישה הראשונית ופעם שנייה לאחר שקלענו לצמה והנחנו בתבנית זמן ההתפחה הנוספת כ 1/2 שעה.
• בצק שמרים בתום הלישה צריך להיות רך מבריק וגמיש, כדי לבדוק האם הלישה מספקת אפשר לאחר 8 דקות לישה, צריך למשוך לאט ובעדינות חתיכה מגוש הבצק. כשהבצק נילוש מספיק הוא לא ייקרע מיד, אלא ימתח כקרום דק למרחק של כמה ס”מ. אם הבצק נקרע מיד יש להמשיך ללוש עוד דקה או שתיים.
הלישה:
• יש להקפיד על זמן הלישה המתבקש. לישה ארוכה מדי מחלישה את הבצק וגורמת לחוסר שמירה של השמרים. לישה קצרה מדי, לא מאפשרת לבצק לתפוח דיו וגורמת גם היא לחוסר שמירה של הגזים-השמרים.
• יש להקפיד על זמן לישה של 8 דקות מרגע הכנסת החומרים.
• בעת לישת הבצק, בעיקר בתחילת התהליך, מומלץ לעצור פעם-פעמיים כדי לנקות עם לקקן את הבצק שנדבק לדפנות כדי שהבצק יצא אחיד.
• יש להעביר את הבצק לאחר הלישה, לקערה גדולה וזאת על מנת לאפשר לבצק לתפוח ולהתרחב.
האפייה:
• לאחר עיצוב החלות – את המפתח צרי על שבלונה מצוירת – לפני מריחת הביצה והכנסתם לתנור, יש לתת לחלות לנוח ולתפוח בערך כ-חצי שעה.
• התבנית המיועדת לאפיית החלות צריכה להיות בטמפרטורת החדר לא קרה מדי ולא מחוממת.
• משך זמן האפייה המומלץ הינו 45 דקות לתנור רגיל.
• חשוב מאד להקפיד על מידת חום התנור. מומלץ להתחיל בחום גבוה- 200 מעלות לעשר דקות ראשונות ואח”כ להנמיך את התנור לחום בינוני- 180 מעלות למשך 30 דקות. לקראת הסוף מומלץ שוב להגביה את חום התנור ל200 מעלות.
• בסיום האפייה-חשוב מאד להוציא את החלה מהתנור ומהתבנית, מיד בסיום האפייה, ולקרר אותה מחוץ לתבנית, כדי לשמור על פריכותה ( השארת החלה בתוך התבנית יוצרת לחות בלתי רצויה).