השפית ג’קי אזולאי מגישה מתכון מקורי לפיצה ישראלית: פיצה סביח

מצרכים (ל-2 פיצות בגודל בינוני):

לבצק:

1 ק״ג קמח רגיל
4 כפיות של שמרים יבשים
2.5 כוסות מים
2 כפיות סוכר
2 כפיות מלח
2 כפות שמן זית

לסביח:

2-3 כפות ממרח אריסה
1 חציל
2 ביצים
1 תפוח אדמה
1 פלפל ירוק חריף
4-5 כפות טחינה גולמית ללא מלח של “אחוה”
2 כפות שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק: שמים את החומרים היבשים במיקסר עם וו לישה ומערבים מעט.
2. מוסיפים את החומרים הרטובים וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך כ- 30-40 דקות.
3. מחלקים את הבצק לשני כדורים (אפשר גם ליותר בהתאם לגודל ולכמות הפיצות שרוצים להכין).
4. פורסים על מגש נייר אפייה ופותחים את הבצק בעזרת הידיים לצורה עגולה. מכניסים לאפייה של כ- 10 דקות להתייצבות.
5. להכנת התוספות: פורסים חציל לפרוסות ומתבלים במלח גס ושמן זית. עוטפים תפוח אדמה ברדידי אלומיניום לטעמי “מדורה”. מכניסים את החצילים ותפוח האדמה העטוף לתנור בחום של 180 מעלות עד להשחמת החצילים.
6. מוציאים את הבצק מהתנור ומתחילים להרכיב את הסביח: מורחים ממרח אריסה, מפזרים חצילים אפויים, ביצים קשות מפוררות, תפוח אדמה בריח מדורה ופרוסות פלפל ירוק חריף.
7. מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים שוב לתנור בחום של כ- 200 מעלות למשך כ- 10 דקות עד להזהבה.
8. מוציאים מהתנור, מזלפים טחינה גולמית מעל הפיצה סביח ומגישים חם.