יפה להגשה, קלה להכנה: מתכון לעוגת גבינה פירורים בניחוח וניל

29 במאי 2022   

המצרכים:

לבסיס העוגה: קמח שקדים: 180 גרם / 1 כוס ו-1/3 קמח: 120 גרם / 2/3 כוס חמאה קוביות: 120 גרם / חצי חבילה וקצת סוכר לבן: 120 גרם / 1 כוס מלח דק: 3 גרם / חצי כפית מים: 10 גרם / 1 כף אופן הכנה בסיס: • מערבבים במיקסר את כל המרכיבים ביחד עד למרקם מפורר. • משטחים על מגש עם נייר אפיה ואופים על 180 מעלות 15 דקות. • נותנים למסה להתקרר וטוחנים במעבד מזון למרקם פירורי. מצרכים לקרם גבינה: שמנת חמוצה 27% שומן : 4 גביעים אבקת סוכר: 70 גרם / 1 כוס שוקולד לבן: 250 גרם מחית וניל: 10 גרם / 1 כפית חלמון ביצה: 4 יחידות גלטין: 10 גרם / כפית וחצי

אופן ההכנה:

• משרים את הג'לטין דגים ב 30 גרם/3 כפות, מים קרים כ 10 דקות. • בקערה מעל סיר מים חמים ממיסים את השוקולד לבן. • מורידים מהאש שהשוקולד נמס וחמים, ומוסיפים את הוניל, החלמונים, והג'לטין. • טורפים למסה אחידה עד שהסוכר נמס ונותנים לה להתקרר קצת. • במיקסר: מקציפים את השמנת חמוצה והאבקת סוכר למסה אורירית וחזקה. • מוסיפים את תערובת השוקולד ומקפלים לתוך הקצפת • בתבנית עוגה קוטר 28 ס"מ משטחים חצי מהמסה של הפירורים על התבנית ולוחצים עם כוס למרקם דחוס. • שופכים את תערובת הגבינה, ומפזרים מעל את החצי השני של תערובת הפירורים. • מכניסים למקרר ללילה או 8 שעות לפחות עד שהמסה מתייצבת. • ניתן להגיש עם פירות יער, שוקולד לבן, קצפת או גלידה.