המתכון שיגרום לכם לחגוג בסוכה: מעורב ירושלמי עם טחינה עמבה

במעורב ירושלמי החוכמה היא בתיבול –   ובעיקר: הדיוק של התיבול • לא לתבל יתר על המידה, אלא לשמור על המינון של התבלינים מצד אחד, שיהיה מתובל כמו שצריך, ומצד שני שלא ישתלט מידי • שף ישראל קרויזר מדריך איך

המצרכים:

רבע קילו חזה עוף חתוך לקוביות בגודל 2 ס”מ

רבע קילו פרגיות חתוך לקוביוות בגודל 2 ס”מ

חצי קילו טחולים (ניתן להמיר חלק מהטחולים בכבד צלוי וחתוך לקוביות. במתכון המקורי מוסיפים לבבות, אך האשכנזים לא נוהגים לאכול לבבות ולכן השמטתי אותם מהמתכון)

בצל 1 גדול פרוס לחצאי טבעות

2 כפות שמן

לתיבול:

חצי כפית מכל תבלין:

• פפריקה
• פלפל שחור
• כמון
• כורכום
• חוואיג’ למרק תימני
• סומק

מלח לפי הטעם

מתכון לטחינה-עמבה:

מערבבים כוס טחינה גולמית עם מיץ מחצי לימון, כוס מים קרים מאד, קורט מלח, מעט פלפל שחור, מעט כמון וחצי כפית-כפית תבלין עמבה, עד שנוצרת טחינה סמיכה.

שמים במקרר עד להגשה.

אופן ההכנה:

• מערבבים את כל חלקי העוף יחד עם התבלינים

• מחממים מחבת/פלאנצ’ה עד שמתחמם ממש. מוסיפים שמן ומטגנים את הבצל לחצי טיגון (- שלא יתחיל להשחים אלא רק יתחיל קצת להתרכך)

• מוסיפים את חלקי העוף המתובלים למחבת/ פלאנצ’ה וצולים, תוך כדי שמערבבים היטב כ-5 דקות, עד שכל חלקי העוף מוכנים

• מגישים עם פיתות

• טחינה-עמבה

• סלט ירקות קצוץ, חמוצים, חצילים ומה שאוהבים…

לצפייה בגודל מלא – לחצו על התמונה

להגשה:

מגישים לצד המעורב חציל שקלינו על האש וחצינו, מיני פיתות, ומעל המעורב מזלפים טחינה עמבה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, ומניחים פלפל חריף חצוי לשני וקלוי על הגריל