פאייה מוכר בעולם כתבשיל ספרדי העשוי מאורז ודברים רבים נוספים, תיבול עז המבושל בציר דומיננטי.
במקור, המלה פאייה (paella) מתייחסת בעיקר לכלי הבישול ולא לתוכנו – מחבת מיוחדת שבה מתרחש הנס הספרדי. מחבת רחבה ושטוחה, בעלת שתי ידיות וללא מכסה.
רבקה רוזנבלט מצימעס – דלי בר מסעדה, הגברת הראשונה של הבישול היהודי אירופי בישראל, מציעה פאייה קליל המבוסס על דג סלמון, קל וקייצי להכנה. גרסה קלילה שבלוויית סלט קטן, יהווה ארוחה בפני עצמה.
חומרים:
- כוס אורז
- כוס וחצי מים (אותה גודל כוס)
- 3 כפות שמן עדיף קנולה
- ¼ כפית סוכר
- 2 כפיות מחוקות של מלח
- 1 כפית מחוקה של פלפל לבן
- ½ כפית צ’ילי מחוקה – לא חובה
- ¼ כוס מיץ לימון + גרדה מלימון
- חצי כוס יין לבן
- ענף רוזמרין
- 3 שיני שום קצוצות
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 3 כפות כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בפטרוזיליה)
- פילה של דג סלמון (עדיף טרי)
הכנת הדג:
- תחילה יש להוריד את העור מפילה הסלמון, ולשטוף במים קרים. בעזרת סכין חדה מפרידים את העור מהדג בקצה, ופשוט מושכים בכוח אך לאט, כדי שלא יקרע באמצע. אם נקרע לשחרר שוב חתיכה ולמשוך.
- יש לחתוך את קצוות הדג ליצירת מלבן, את השאריות לקצוץ לחתיכות קטנות (קוביות של 1/2 ס”מ או פחות) ולהניח במסננת.
- את “המלבן” לחתוך ל-8 קוביות שוות, להניח על מגש בצד ולטפטף מיץ לימון מעל.
הכנת האורז:
- להוסיף לסיר את: המים, המלח, פלפל הצ’ילי, הפטרוזיליה, הסוכר, מיץ הלימון + גרדת הלימון, ענף הרוזמרין, השום וחתיכות הסלמון הקצוץ ולהביא לרתיחה. בזמן שהציר על האש- צריך להכין במקביל את שאר המוצרים, ולא לתת לציר להתאדות – כמות הנוזלים חשובה.
- בסיר שטוח (קוטר 28 לפחות), יש לשים 3 כפות שמן, לטגן את האורז על אש גבוהה מספר דקות. להוריד מהאש – ברגע שהציר רותח להוסיף את היין הלבן ובזהירות לצקת על האורז. לתת בחישה קלה, להחזיר את הסיר לאש ולהנמיך את האש.
- להניח בזהירות רצוי בעזרת כף שטוחה את קוביות הסלמון מעל האורז ולכסות.
- כעבור 10 דקות לבדוק אם רוב המים התאדו לכבות את האש ולהשאיר סגור ל-15 דקות נוספות אם עדיין יש מים מבעבעים לחכות עוד 5 דקות.
המלצת הגשה:
בעזרת כף גדולה אפשר להוציא את האורז עם הדג יחד. אם לא הולך, כדאי להוציא את הדג, להניח בצד לשים אורז בצלחת ועליו להניח את הדג.
לארוחה חלבית אפשר להוסיף כף קרם פרש על הדג ואם מוצאים עירית, לקצוץ ולפזר מעל.