‘פאייה’ דרך בישול ספרדית • מתכון לסלומון באורז

הכנת הדג:

• תחילה יש להוריד את העור מפילה הסלמון, ולשטוף במים קרים. בעזרת סכין חדה מפרידים את העור מהדג בקצה, ופשוט מושכים בכוח אך לאט, כדי שלא יקרע באמצע. אם נקרע לשחרר שוב חתיכה ולמשוך.
• יש לחתוך את קצוות הדג ליצירת מלבן, את השאריות לקצוץ לחתיכות קטנות (קוביות של 1/2 ס”מ או פחות) ולהניח במסננת.
• את “המלבן” לחתוך ל-8 קוביות שוות, להניח על מגש בצד ולטפטף מיץ לימון מעל.

הכנת האורז:

• להוסיף לסיר את: המים, המלח, פלפל הצ’ילי, הפטרוזיליה, הסוכר, מיץ הלימון + גרדת הלימון, ענף הרוזמרין, השום וחתיכות הסלמון הקצוץ ולהביא לרתיחה. בזמן שהציר על האש- צריך להכין במקביל את שאר המוצרים, ולא לתת לציר להתאדות – כמות הנוזלים חשובה.
• בסיר שטוח (קוטר 28 לפחות), יש לשים 3 כפות שמן, לטגן את האורז על אש גבוהה מספר דקות. להוריד מהאש – ברגע שהציר רותח להוסיף את היין הלבן ובזהירות לצקת על האורז. לתת בחישה קלה, להחזיר את הסיר לאש ולהנמיך את האש.
• להניח בזהירות רצוי בעזרת כף שטוחה את קוביות הסלמון מעל האורז ולכסות.
• כעבור 10 דקות לבדוק אם רוב המים התאדו לכבות את האש ולהשאיר סגור ל-15 דקות נוספות אם עדיין יש מים מבעבעים לחכות עוד 5 דקות.

המלצת הגשה:

בעזרת כף גדולה אפשר להוציא את האורז עם הדג יחד. אם לא הולך, כדאי להוציא את הדג, להניח בצד לשים אורז בצלחת ועליו להניח את הדג.

לארוחה חלבית אפשר להוסיף כף קרם פרש על הדג ואם מוצאים עירית, לקצוץ ולפזר מעל.