להכנת העוגיות לבסיס:
150 גרם אגו שוקולד מריר 60% כרמית
1 ביצה
כפית תמצית וניל
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
חצי כוס קמח
קורט מלח.
אופן הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. במיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד את החמאה והסוכר עד שמתקבל יחד קרם חלק ורך, מוסיפים את הביצה ואת הווניל וממשיכים לעבד עד שזו נטמעת במלואה.
3. מוסיפים את השוקולד ושוב מעבדים עד שמתקבלת מסה אחידה וחלקה ובשלב האחרון מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים עד לקבל בצק דביק אך אחיד.
4. בעזרת 2 כפות רטובות מעט יוצרים “גושים” של בצק על תבנית לתנור מרופדת בנייר אפיה.
5. אופים 12-15.
6. כשהעוגייה חמה יוצרים בעזרת רינג את גודל עוגיות השוקולד בהתאם לגודל הכלי בו מחליטים להגיש את הקינוח ומקררים כשעה במקרר.
למוס:
300 גרם “אגו” שוקולד מריר 60 %
150 גרם שמנת מתוקה
300 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חלבון ביצה
50 גרם סוכר
אופן הכנה:
1. מחממים 150 גרם שמנת מתוקה ומוזגים על שהשוקולד
2. מחכים דקה ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש שוקולד חלק.
3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר וכאשר נוצר קצף יציב ומבריק מקפלים אותו לשוקולד.
4. מקציפים את השמנת עד לדרגת “פסגות רכות ומקפלים גם אותה למסת השוקולד.
5. יוצקים את המוס לתבניות רצויות, מעבירים להקפאה של 8 שעות לפחות.
6. מוצאים את הקינוחים מהתבניות ומזגגים.