רוצים פלאן או קרם קרמל? קחו מתכון של הדודה עוד מימי מרוקו

פלאן או קרם קרמל? “תלוי איפה שואלים”.

שני השמות הם צרפתיים, ובמקומות שונים בעולם מכנים את המנה בצורה שונה. בספרד, בדרום אמריקה ובארצות-הברית אומרים ‘פלאן’, ואילו באירופה מעדיפים את השם ‘קרם קרמל’ .

המנה היא גרסה של פודינג, ובדרך-כלל מכינים אותה בטעם וניל, אם כי יש לה וריאציות נוספות עם תוספות כמו: קוקוס, שקדים, פיסטוק, לימון, או סוגי פירות שונים – וגם זה עניין של גיאוגרפיה, או של שף…

“אנחנו משתמשים במתכון מסורתי של הדודה, שעובר במשפחה עוד מימי מרוקו”, אומר השף של ‘קפה יפו’, הממוקם בלב שוק הפשפשים בתל-אביב . “בכל חג, ובכל אירוע מיוחד, מנצלים את ההזדמנות להתענג עליו”

הנה המתכון ל-6 מנות אישיות.

חומרים:

150 גרם סוכר לקרמל
1 ליטר חלב
200 סוכר
4 חלמונים
3 ביצים
תמצית וניל אמיתית (עם גרגירים שחורים)

אופן הכנה:

1. ראשית מכינים קרמל. טריק שהופך את החיים לקלים: שמים את הסוכר במחבת טפלון, מוסיפים מעט מים (כ-3 כפות) ושמים על אש קטנה. לאט לאט המים יתאדו וישאר לנו קרמל זהוב בלי מאמץ. יוצקים מעט קרמל בתחתית של כל כלי.
2. מחממים חלב על האש עד לסף רתיחה.
3. מערבבים סוכר+ חלמונים + ביצים.
4. משווים טמפרטורות עם החלב, כלומר מוסיפים מעט מהחלב לתערובת הבייצים ומערבבים, מוסיפים עוד מעט חלב ומערבבים. ממשיכים כך עד שתערובת הביצים בטמפרטורה של החלב. מערבבים הכל ביחד.
5. מסננים את התערובת דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים מיותרים.
6. יוצקים מהתערובת לכל כלי.
7. מניחים את הכלים בתבנית עמוקה וממלאים מים עד חצי מגובה הכלים.
8. אופים ב-140 מעלות לכ-50 דקות. הפלאן צריך להיות יציב מאוד. כשמכניסים קיסם והוא צריך לצאת יבש.

כדאי לדעת:

אם התנור חזק במיוחד, ניתן להוריד את הטמפרטורה כדי למנוע מהפלאן להיות חביתה.
אם אחרי 50 דקות הוא עדיין לא יציב – להמשיך לאפות עוד כמה דקות.

• ‘קפה יפו’ הוא בכשרות רבנות תל-אביב.