מתכון ייחודי לפורים: אזני המן חלביים עם מלית גבינות ופסטו

מה מתאים יותר לבוקר של חג הפורים, רגע לפני שמתחילה קלחת המשלוחים, מאשר אזני המן חלביים? • כך תכיני מבצק שמרים במלית גבינות ופסטו • מאת שמרית גולדברג צפדיה, שפית הבית של ניופאן גורמה

החומרים לבצק:

 500 גרם קמח

25  גרם שמרים טריים

1.5-2  כפות סוכר

1/2 כף מלח

1/2 כוס שמן זית

300-325  מ”ל מים

לציפוי:

ביצה טרופה מדוללת בכף מים

למלית הגבינות:

150 גר’ גבינת קשקבל מגוררת

150 גר’ גבינה בולגרית מגוררת

200 גר’ גבינה לבנה 5%

60 גר’ פירורי לחם

2 כפות פסטו

מלח , פלפל ואגוז מוסקט

•לערבב את כל החומרים יחד עד שתתקבל מחית חלקה ואחידה. לשמור במקרר לספיגת טעמים ולהתייצבות התערובת.

אופן הכנת הבצק:

–         מנפים את הקמח ומפוררים את השמרים לתוכו. מערבבים היטב ומוסיפים את שאר החומרים, לשים כ-10 דקות לערך עד שנוצר בצק גמיש. אם הבצק דביק או רטוב מדי, יש להוסיף מעט קמח.

–         מכסים את קערת הבצק בניילון ומתפיחים כשעה.

–         מוציאים את הבצק, לשים מעט בידיים, מחלקים ל-20 כדורים ומתפיחים לעוד 10 דקות.

–         משטחים כל כדור לעיגול בקוטר כ 12 ס”מ.

–         שמים בכל עיגול כפית מהמלית, מברישים את השוליים בחלבון ומקפלים משלושת הצדדים לצורת אוזן המן ומהדקים. יש להשאיר באמצע מעט מקום בלתי מהודק שהמלית תציץ.

–         מעבירים לתבנית, מורחים בביצה ומתפיחים עוד 15-20 דקות.

–         מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ- 15 דקות עד הזהבה.